Koja je funkcija motanja listova čaja: motanje, jedan od procesa pravljenja čaja, većina procesa pravljenja čaja ima ovaj proces, tzv. valjanje se može shvatiti kao dvije radnje, jedna je miješenje čaja, mješenje čaja čak i ako lišće čaja se formiraju u trake, jedna je uvijanje, uvrtanje konzerve. Ćelije čaja se lome, a sok čaja se istiskuje, tako da se čajni sok pričvršćuje za površinu čajne pločice, što povećava viskozitet i pogoduje stvaranju oblika listova čaja.

Osim oblikovanja, funkcija valjanja je uglavnom da izazove lomljenje stanica i prelijevanje soka od čaja.Preliveni sok čaja prijanja na površinu formiranih listova.Nakon sušenja, boja i ukus se mogu kuvati.Stoga je gnječenje neophodan proces za pravljenje svih vrsta čaja (osim bijelog).

Funkcija odvaljanje čajaje da se listovi čaja prave u trakice, a drugi je da se razbiju ćelije u listovima čaja, a sok čaja se preliva i prijanja na površinu listova čaja, što je korisno za povećanje koncentracije čajne juhe, koja je i razlog zašto čaj brzo napušta supu.Što su listovi čaja teži, to su listovi čaja manje otporni na pjenu.

Postoje dvije uobičajene metode gnječenja, ručno gnječenje i mehaničko gnječenje.Trenutno, osim neke poznate obrade čaja, koja još uvijek zadržava malu količinu ručnog valjanja, većina njih je ostvarila mehanizirane operacije.