Osnovna svrha motanja, sa fizičkog aspekta, je uvijanje mekog uvelog lišća, tako da se konačnim čajem mogu dobiti lijepi pramenovi.
Prilikom valjanja, stanične stijenke listova čaja se drobe i oslobađa se sok čaja koji brzo dolazi u kontakt s kisikom i oksidira.Dakle, u hemijskom smislu, funkcija valjanja je da tanine sadržane u listovima preko peroksidaze navede da dodirnu ugalj i izazovu oksidaciju.Dakle, ne postoji jasna granica između hemijskih promena u gnječenju i fermentaciji, samo je stepen oksidacije različit.
Dio toplote koja se stvara tokom gnječenja je uzrokovan trenjem, ali najveći dio je uzrokovan dizanjem.Toplina koja se stvara je posebno neprikladna, jer će ubrzati oksidaciju tanina.Ako temperatura lista prelazi 82 stepena Farenhajta, dobijeni čaj će sadržati tanine sa višim stepenom kondenzacije, što će smanjiti boju i ukus čajne supe;stoga valja obaviti valjanje listova.Čuvajte se hladnim.
Boja čajne supe proporcionalna je stepenu fermentacije, a stepen fermentacije zavisi od količine čajnog soka koji se oslobađa tokomproces valjanja listova čaja.Što je pritisak veći i što je duže vreme gnječenja, to je veći broj polomljenih ćelija lista i lomljenje dublje, a sok čaja se više oslobađa, a stepen fermentacije je dublji.
Način valjanja zavisi od sorte, klime, nadmorske visine, uvenuće i željene čajne supe:
Raznolikost: Što je sorta lošija, potrebno je teže valjanje.
Klima: Klimatski uslovi utiču na rast stabala čaja, a samim tim utiču i na aromu i ukus čaja, tako da se valjanje takođe treba promeniti u skladu sa tim.
Nadmorska visina: Na visokim nadmorskim visinama aroma je izraženija, temperatura je niža i lagano se trlja ili trlja kratko.
Uvenuće: Ako osušeni listovi sadrže određenu količinu vode, a tekstura i mekoća listova čaja su konzistentni, način motanja nije potrebno mijenjati.Međutim, tokom perioda rezidbe beru se stabla čaja različitih sorti i klimatskih uslova, a shodno tome utiču i rezultati venuća i rezbarenja, tako da mora doći do promena umašina za motanje čajakoristiti.
Čajna supa: Ako želite čajnu supu sa više arome, mesenje treba da bude lagano, a vreme kraće.Ako želite jaku čajnu supu, vrijeme miješenja treba biti duže, a pritisak veći.Prije svega, vrijeme mijesenja i pritisak treba odrediti u skladu sa sredinom zimske sezone i željenom namjenom.
Iz navedenog, faktori koji utječu na valjanje su toliko različiti, tako da možemo samo dati principe koji će pomoći proizvođaču čaja da sam testira i pronađe metodu prikladnu za posebnu situaciju.