Obrada odzeleni čajjednostavno je podijeljen u tri koraka: fiksiranje, valjanje i sušenje, čiji je ključ fiksacija.Svježi listovi su inaktivirani, a aktivnost enzima je inaktivirana.Različite hemijske komponente sadržane u njemu su u osnovi podvrgnute fizičkim i hemijskim promenama pod uslovom da nema uticaja enzima pod dejstvom toplote, čime se formiraju karakteristike kvaliteta zelenog čaja.

Fiksacija igra odlučujuću ulogu u kvaliteti zelenog čaja.Visokom temperaturom uništavaju se svojstva enzima u svježem lišću, a sprječava se oksidacija polifenola kako bi se spriječilo crvenilo listova;istovremeno se dio vode u listovima isparava, čineći listove mekim, stvarajući uslove za valjanje i oblikovanje.Isparavanjem vode, aromatične tvari niskog ključanja s travnatom aromom u svježem lišću se isparavaju i nestaju, čime se poboljšava aroma čaja.

Osim specijalnih čajeva, ovaj proces se odvija u mašini za fiksiranje.Faktori koji utiču na kvalitet fiksacije uključuju temperaturu fiksacije, količinu listova, vrstu mašine za fiksaciju, vreme i način fiksacije.One su cjelina i međusobno su povezane i ograničene.

Pod utjecajem sorti čaja, metode fiksacije su također različite, uključujućipržena fiksacija, fiksacija sušena na suncu i fiksacija parom.