Oolong čaj “Shaking”

Nakon što se svježi listovi malo rašire i omekšaju, potrebno je koristiti bambusovo sito za „protresanje svježih listova“.

Listovi se protresu i fermentiraju u bambusovom situ, stvarajući jaku cvjetnu aromu.

Rubovi listova su relativno lomljivi i postaju crveni kada se sudaraju, dok je središte listova uvijek zeleno i na kraju formira „sedam zelenih i tri tačke crvene“ i „zeleno lišće sa crvenim rubovima“, što je polu-fermentacija.

Mućkanje oolong čaja ne samo da se mućka ručno sa bambusovim sitom, već se protresa i mašinom sličnom bubnju.

Crni čaj "gnječenje"

Crni čaj je potpuno fermentisani čaj.U poređenju sa polufermentisanim oolong čajem, intenzitet fermentacije crnog čaja je jači, pa ga je potrebno „mesiti“.

Nakon branja svježih listova ostavite ih da se malo osuše, a listovi se lakše motaju nakon što se vlaga smanji i omekša.

Poslijevaljanje čaja, ćelije i tkiva listova čaja su oštećeni, sok od čaja prelije, enzimi u potpunosti kontaktiraju tvari sadržane u čaju, a fermentacija se odvija brzo.