3. Gnječenje

Budući da fiksacija na visokoj temperaturi ubija aktivnost enzima, značajne hemijske promjene listova tokom procesa valjanja nisu velike.Efekat valjanja na lišće je da je fizički efekat veći od hemijskog.Zeleni čaj zahteva otpornost na varenje, pa stepenuvrtanje zelenog čajarazlikuje se od crnog čaja.Zeleni čaj ima kraće vrijeme valjanja od crnog čaja i ima manji pritisak od crnog čaja.Motanje zelenog čaja zahtijeva određenu stopu oštećenja ćelija pod pretpostavkom osiguravanja izgleda, odnosno mora imati određenu otpornost na pjenjenje.

4. Sušenje

Glavni uticaj na hemijsku reakciju tokom procesa sušenja je temperatura.Temperatura je uslov za hemiju.Povećanje temperature povećava energiju molekula materijala.Pečenjem se povećava temperatura lista, povećava se kretanje molekula vode, ubrzava se isparavanje molekula vode i postiže se svrha sušenja.Temperatura također povećava energiju molekularnog kretanja drugih kemijskih komponenti i ubrzava reakciju.

U ranoj fazi sušenja, sadržaj vode u čaju je veći, a sadržaj vode u kasnijoj fazi je manji.Zbog toga dolazi do promjene sadržaja čaja pod kombiniranim djelovanjem vode i topline u ranoj fazisušenjerazlikuju se od promjena u kasnijoj fazi suhe vrućine.

Ovladajte radnim zahtjevima svake mašine, prilagodite ritam proizvodnje i izvršite ova četiri važna koraka kako biste maksimizirali kvalitet zelenog čaja.