Prerada zelenog čaja (sadržaj vode u listovima svježeg čaja 75%-80%)

1.P: Zašto bi prvi korak svih vrsta čaja bio uvenuo?

O: Kako svježe ubrani listovi čaja imaju više vlage, a miris trave je jači, potrebno ih je staviti u hladnu i ventiliranu prostoriju kako bi se osušili.Sadržaj vode u svježim listovima čaja se smanjuje, listovi postaju mekani, a okus trave nestaje.Počela je da se javlja aroma čaja, što je pogodovalo kasnijoj preradi, kao što je fiksiranje, valjanje, fermentacija itd. Boja, ukus, tekstura i kvalitet proizvedenog čaja su bolji od čaja koji ne vene.

2.P: Zašto bi zeleni čaj, oolong čaj, žuti čaj i drugi čajevi trebali biti fiksacijski?

O: Ovaj korak fiksacije se uglavnom koristi za proizvodnju raznih nefermentiranih ili polufermentiranih čajeva.Visoka temperatura smanjuje aktivnost enzima u svježem lišću, a polifenoli čaja u svježem lišću se zaustavljaju od oksidativne fermentacije.Istovremeno se uklanja miris trave, a aroma čaja se uzbuđuje.A voda u svježim listovima isparava, čineći svježe listove mekšim, što pogoduje naknadnoj preradi valjanja, a čaj nije lako razbiti.Nakon fiksacije zelenog čaja, potrebno ga je ohladiti kako bi se smanjila temperatura čaja i ispuštala vlaga kako bi se spriječilo da vlaga na visokim temperaturama uguši čaj.

3.P: Zašto većinu listova čaja treba motati?

O: Različiti listovi čaja imaju različita vremena uvijanja i različite funkcije valjanja.

Za crni čaj: Crni čaj je potpuno fermentirani čaj koji zahtijeva kemijsku reakciju između enzima, tanina i drugih tvari u zraku i kisika u zraku.Međutim, obično ove supstance u ćelijskom zidu teško reaguju sa vazduhom.tako da treba da koristite mašinu za uvijanje da uvrnete i razbijete ćelijski zid svežih listova, naterate ćelijsku tečnost da iscuri.Ove supstance u svežim listovima su u punom kontaktu sa vazduhom radi oksidativne fermentacije. Stepen uvijanja određuje različitu boju supe i ukus crnog čaja.

Za zeleni čaj: Zeleni čaj je nefermentisani čaj.Nakon fiksacije, oksidativna fermentacija unutar čaja je već prestala.Najvažniji razlog za valjanje je da dobijete oblik čaja.Dakle, vrijeme valjanja je mnogo kraće nego kod crnog čaja.Kada valjate u željeni oblik, možete zaustaviti operaciju valjanja i preći na sljedeći korak.

Za oolong čaj, oolong čaj je polufermentirani čaj.Pošto je uvenuo i protresao, dio čaja je počeo fermentirati.Međutim, nakon fiksacije, čaj je prestao da fermentira, pa se valja najviše i

Važna funkcija za oolong čaj.Funkcija je ista kao i zeleni čaj, odnosi se na oblik.Nakon valjanja u željeni oblik, možete prestati sa valjanjem i preći na sljedeći korak.