Teavaljanjeje proces oblikovanja oblika zelenog čaja.Upotrebom vanjske sile, oštrice se drobe i olakšavaju, motaju u trake, smanjuje se volumen, a kuhanje je zgodno.Istovremeno, dio čajnog soka se cijedio i lijepio za površinu lista, što je također imalo važnu ulogu u povećanju koncentracije okusa čaja.Proces gnječenja zelenog čaja dijeli se na hladno i toplo gnječenje.Takozvano hladno gnječenje se odnosi na gnječenje zelenog lišća nakon što se raširi i ohladi;toplo gnječenje se odnosi na gnječenje zelenih listova dok su vrući bez širenja hladnoće.Mlade listove treba umijesiti na hladno kako bi zadržali svijetlu žuto-zelenu boju supe na dnu nježnozelenih listova, a stare listove treba gnječiti vruće kako bi se olakšalo zatezanje užeta i smanjile krhotine.

Svrha sušenja je da ispari vodu i uredi oblik kako bi dao punu igru ​​mirisu čaja.Sušenjemetode uključuju sušenje, sotiranje i sušenje na suncu.Proces sušenja zelenog čaja obično se prvo suši, a zatim prži.Budući da je sadržaj vode u listovima čaja nakon gnječenja i dalje visok, ako se direktno prže, brzo će formirati aglomerate u posudi za pečenje, a sok čaja se lako lijepi za zid posude.Stoga se listovi čaja prvo suše kako bi se smanjio sadržaj vode kako bi se zadovoljili zahtjevi prženja u tiganju.

Zeleni čaj je ne-fermentisani čaj.Zbog svojih karakteristika zadržava više prirodnih tvari u svježem lišću.Među njima, polifenoli čaja i kofein zadržavaju više od 85% svježih listova, hlorofil zadržava oko 50%, a gubitak vitamina je manji, čime se formiraju karakteristike zelenog čaja „bistra supa i zeleni listovi, jaka trpkost okusa”.Ima posebne efekte protiv starenja, protiv karcinoma, protiv raka, sterilizacije i protiv upale, itd., što nije tako dobro kao fermentisani čaj.