Zeleni čaj je nefermentirani čaj koji se proizvodi procesom fiksacije, valjanja, sušenja i drugim procesima.Prirodne materije u svježem lišću su očuvane, kao što su polifenoli čaja, aminokiseline, hlorofil, vitamini itd. Osnovna tehnologija prerade zelenog čaja je: mazanje→fiksiranje→gnječenje→sušenje.
Nakon što se svježi listovi vrate u fabriku, treba ih rasporediti na čistu paletu koja uvenu.Debljina bi trebala biti 7-10 cm.Vreme uvenuća treba da bude 6-12 sati, a listove treba okrenuti na sredini.Kada sadržaj vode u svježem lišću dosegne 68% do 70%, kvaliteta lista postaje mekana, a miris se emituje, može se ući u fazu fiksacije čaja.
Fiksiranje je ključni proces u preradi zelenog čaja.Fiksacija je poduzimanje mjera visoke temperature kako bi se vlaga u listovima raspršila, deaktivirala aktivnost enzima i izvršila određene kemijske promjene u sadržaju svježih listova, čime se formiraju kvalitetne karakteristike zelenog čaja.Fiksiranje zelenog čaja koristi mjere visoke temperature da inaktivira aktivnost enzima i inhibira enzimsku reakciju.Stoga, obratite pažnju na činjenicu da ako je temperatura posude preniska i temperatura lista raste predugo tokom procesa fiksacije čaja, polifenoli čaja će se podvrgnuti enzimskoj reakciji, što će rezultirati „crvenim crvenim listovima stabljike“.Naprotiv, ako je temperatura previsoka, uništit će se više klorofila, što će uzrokovati žuto lišće, a neki čak proizvode i izgorjeli rubovi i mrlje, smanjujući kvalitetu zelenog čaja.
Pored nekoliko vrhunskih poznatih čajeva, koji se obrađuju ručno, velika većina čajeva se prerađuje mehanički.Generalno, amašina za fiksiranje bubnja za čajse koristi.Kod fiksiranja čaja prvo uključite mašinu za fiksiranje i istovremeno zapalite vatru, kako bi se bure peći zagrejalo ravnomerno i izbeglo neravnomerno zagrevanje bureta.Kada postoji mala količina iskri u cijevi, temperatura dostiže 200′t3~300′t3, odnosno stavljaju se svježi listovi. Od zelenih listova do listova potrebno je oko 4 do 5 minuta., Općenito govoreći, ovladati principom „fiksacije na visokoj temperaturi, kombinacija dosadnog i bacanja, manje dosadnog a više bacanja, staro lišće se nježno ubija, a mlado lišće ubija u starosti“.Količinu mladog lista prolećnog čaja treba kontrolisati na 150-200 kg/h, a količinu starih listova letnjeg čaja kontrolisati na 200-250 kg/h.
Nakon fiksiranja listova, listovi su tamnozelene boje, listovi su mekani i malo ljepljivi, stabljike su stalno savijene, a zeleni plin nestaje i miris čaja se prelijeva.