Fiksacija zelenog čajaigra ključnu ulogu u procesu proizvodnje zelenog čaja, za koji se može reći da je ključ za određivanje vrijednosti zelenog čaja.Ako fiksacija nije dobra, onda će najkvalitetnije sirovine biti beskorisne.Ako se fiksacija može izvršiti kako treba, niži kvalitet će imati dobru vrijednost za novac.
Zašto proces fiksacije zelenog čaja ima tako magičan efekat?
Hajde da prvo pogledamo zašto zeleni čaj mora biti enzimski.U stvari, ne samo da zeleni čaj treba da bude fiksacija, već i Pu'er čaj takođe treba da bude fiksacija.Glavne funkcije fiksacije čaja:
1. Razgradite odgovarajuću količinu polifenolaze u čaju na visokoj temperaturi kako biste spriječili ili kontrolisali enzimsku reakciju u kasnijoj fazi čaja, odnosno samofermentaciju.Za većinu zelenih čajeva, to je da se minimizira transformacija čaja u kasnijoj fazi i zadrži njegova svježina.Za Pu-erh čaj, to je kontrola brzine samofermentacije čaja u kasnijoj fazi.To dvoje se razlikuje.Fokusiramo se na zeleni čaj.Kako bi se polifenolaza u listovima čaja što više razgradila bez prženja čaja, potrebno je kontrolisati temperaturu i vrijeme prženja čaja.Ovo je vrlo sofisticiran tehnički posao i potrebno je mnogo godina prakse i iskustva da se to uradi kako treba.
2. Druga funkcija fiksiranja zelene je dodavanje arome kako bi se uklonio miris trave u listovima čaja.Ovo takođe zahteva preciznu kontrolu temperature lonca, baš kao što kuvar treba da precizno kontroliše toplotu.Jednom kada dođe do greške, čaj u loncu će u osnovi prestati.Za čaj, dobar čaj vredi samo kupus.Cijena.
3. Za zeleni čaj, takođe je potrebno osigurati da boja listova čaja bude svetla i da nije dosadna.Ukoliko dođe do odstupanja u boji, to će takođe imati veliki uticaj na vrednost čaja.