Kao osnovna sirovina zaprerada čaja, kvaliteta svježeg lišća je u direktnoj vezi sa kvalitetom čaja, što je osnova za formiranje kvaliteta čaja.U procesu spravljanja čaja dolazi do niza kemijskih promjena u kemijskim komponentama svježih listova, a fizička svojstva svježih listova su također pretrpjela značajne promjene, čime se formira čaj specifičnog kvaliteta i stila.Može se reći da kvaliteta čaja uglavnom ovisi o kvaliteti svježih listova i racionalnosti tehnologije pripreme čaja.Kvalitet svježeg lišća je unutrašnja osnova, a tehnologija pripreme čaja vanjski uvjet.Stoga, da bi se proizveo kvalitetan čaj, potrebno je razumjeti kemijske komponente koje se nalaze u svježem lišću i odnos između kvalitete svježeg lišća i kvalitete čaja, kako bi se efektivno usvojile odgovarajuće mjere upravljanja i pravljenja čaja. tehnike za proizvodnju visokokvalitetnog čaja.

Do sada je u čaju izdvojeno i identificirano više od 700 vrsta spojeva, koji se mogu podijeliti u tri dijela: voda, neorganske komponente i organske komponente.Pored tri primarna metabolita šećera, lipida i proteina, organska jedinjenja čaja uključuju i mnoge važne sekundarne metabolite, kao što su polifenoli, alkaloidi, teanin, aromatične supstance, pigmenti itd. Iako sadržaj nekih metabolita nije visok , igraju veoma važnu ulogu u formiranju kvaliteta čaja.