(1) Ručno motanje: Ručno motanje je pogodno za motanje male količine zelenog čaja ili nekih drugih poznatih čajeva.Ručno miješenje se vrši na stolu za miješenje.Tokom operacije, jednom ili obema rukama držite listiće čaja na dlanu, a listove čaja gurnite i gnetite napred na lopatici za mešanje, tako da se čajna masa prevrne na dlanu, a gnječeno u određenoj mjeri.Ne skuplja se.

(2) Mehaničko valjanje: Mehaničko valjanje se izvodi pomoću amašina za motanje čaja.Kod mehaničkog valjanja potrebno je da količina listova u mašini bude odgovarajuća, „mlado lišće treba stavljati više, a staro lišće manje“, pritisak treba da bude „lagan, težak i lagan “, i “mlado lišće hladno i lagano trljati”, “staro lišće lagano trljati”.Vruće gnječenje i teško gnječenje”, posebno za neke poznate prerade zelenog čaja, moraju biti “lagani pritisak i kratko miješenje”.

Danas se većina gnječenja obavlja na mašini za gnječenje.Listovi čaja se stavljaju u bure za gnječenje.Podložan je višestrukim silama.Generalno, mašinsko mesenje čaja traje 20 do 30 minuta.Što je više čaja u buretu za gnječenje, potrebno je više vremena.

Mešenje se deli na hladno i toplo gnječenje.Hladno gnječenje znači da se zeleni listovi rašire na određeno vrijeme, a zatim gnječe.Uglavnom se koristi za mekane listove čaja, jer mladi listovi imaju nizak sadržaj celuloze i visok sadržaj pektina i lako se oblikuju kada se gnječe.;

Stare listove treba urolati dok su vrući.Stari listovi sadrže više škroba i šećera.Uvrtanje čaja dok je vruć pomoći će škrobu da nastavi želatinizirati i povećati viskoznost tvari na površini lista.Više celuloze ima u starim listovima.Može omekšati celulozu i olakšati formiranje traka.Nedostatak toplog miješenja je što listovi lako požute, a voda je zagušljiva.