O: Kako svježe ubrani listovi čaja imaju više vlage, a miris trave je jači, potrebno ih je staviti u hladnu i ventiliranu prostoriju kako bi se osušili.Sadržaj vode u svježim listovima čaja se smanjuje, listovi postaju mekani, a okus trave nestaje.Počela je da se javlja aroma čaja, što je pogodovalo kasnijoj preradi, kao što je fiksiranje, valjanje, fermentacija itd. Boja, ukus, tekstura i kvalitet proizvedenog čaja su bolji od čaja koji ne vene.
O: Ovaj korak fiksacije se uglavnom koristi za proizvodnju raznih nefermentiranih ili polufermentiranih čajeva.Visoka temperatura smanjuje aktivnost enzima u svježem lišću, a polifenoli čaja u svježem lišću se zaustavljaju od oksidativne fermentacije.Istovremeno se uklanja miris trave, a aroma čaja se uzbuđuje.A voda u svježim listovima isparava, čineći svježe listove mekšim, što pogoduje naknadnoj preradi valjanja, a čaj nije lako razbiti.Nakon fiksacije zelenog čaja, potrebno ga je ohladiti kako bi se smanjila temperatura čaja i ispuštala vlaga kako bi se spriječilo da vlaga na visokim temperaturama uguši čaj.
O: Različiti listovi čaja imaju različita vremena uvijanja i različite funkcije valjanja.
Za crni čaj: Crni čaj je potpuno fermentirani čaj koji zahtijeva kemijsku reakciju između enzima, tanina i drugih tvari u zraku i kisika u zraku.Međutim, obično ove supstance u ćelijskom zidu teško reaguju sa vazduhom.tako da treba da koristite mašinu za uvijanje da uvrnete i razbijete ćelijski zid svežih listova, naterate ćelijsku tečnost da iscuri.Ove supstance u svežim listovima su u punom kontaktu sa vazduhom radi oksidativne fermentacije. Stepen uvijanja određuje različitu boju supe i ukus crnog čaja.
Za zeleni čaj: Zeleni čaj je nefermentisani čaj.Nakon fiksacije, oksidativna fermentacija unutar čaja je već prestala.Najvažniji razlog za valjanje je da dobijete oblik čaja.Dakle, vrijeme valjanja je mnogo kraće nego kod crnog čaja.Kada valjate u željeni oblik, možete zaustaviti operaciju valjanja i preći na sljedeći korak.
Za oolong čaj, oolong čaj je polufermentirani čaj.Pošto je uvenuo i protresao, dio čaja je počeo fermentirati.Međutim, nakon fiksacije, čaj je prestao da fermentira, pa se valja najviše i
Važna funkcija za oolong čaj.Funkcija je ista kao i zeleni čaj, odnosi se na oblik.Nakon valjanja u željeni oblik, možete prestati sa valjanjem i preći na sljedeći korak.
Crni čaj spada u potpuno fermentisan čaj.Fermentacija je najvažniji dio procesa proizvodnje.Fermentacija je da nestane ukus trave u čaju.Unutrašnje supstance crnog čaja su u potpunosti u kontaktu sa vazduhom.Polifenoli se fermentiraju i oksidiraju kako bi formirali supstance kao što su teaflavin i melanin, a da bi crni čaj emitovao jedinstvenu aromu.U normalnim okolnostima, vrijeme fermentacije crnog čaja ne bi trebalo biti predugo.Jer tokom sušenja, tokom faze povećanja temperature, listovi čaja će nastaviti da fermentiraju.
Za zeleni čaj: Sušenje zelenog čaja obično je da ispari voda iz čaja, tako da se čaj zategne i oblikuje i bude kompaktniji.Emituje travnati miris čaja i pojačava ukus zelenog čaja.
Za crni čaj: jer je crni čaj još u procesu fermentacije prije sušenja.Dakle, za crni čaj se prvo isparava voda u čaju, a zatim se djelovanjem enzima uništava visoka temperatura, tako da čaj zaustavlja oksidativnu fermentaciju, a kvalitet crnog čaja se održava.Istovremeno se oslobađa miris trave, a listovi čaja se zbijaju.Čaj je ljepši i aromatičniji
Prilikom prerade čaja, neizbježno je da se čaj razbije.Nakon sušenja, veličina čaja će također biti drugačija.Probirom se biraju različite vrste čaja različitih veličina i kvaliteta.Različiti kvaliteti čaja mogu se pozicionirati i prodavati po različitim cijenama.
Mućkanje i uvenuće su dio fermentacije.Tokom procesa odumiranja listovi su mirni i velika količina vode će samo ispariti iz listova, a voda u stabljikama lista neće biti izgubljena.Što će uzrokovati gorčinu listova čaja je vrlo jaka i ozbiljno utiče na kvalitet oolong čaja.Stoga je potrebno protresti.Procesom protresanja povećava se aktivnost lista.Voda u stabljici lista nastavlja da se transportuje do listova, omogućavajući listovima da ponovo ispare vodu.Miris trave u čaju se smanjuje, tako da okus gotovog oolong čaja nije jako gorak, što uvelike poboljšava kvalitet oolong čaja.
Proces bijelog čaja je vrlo jednostavan, samo ga treba uvenuti i osušiti (ponekad nije potrebno sušiti).Međutim, ne mogu se svi svježi listovi koristiti za pripremu bijelog čaja.Za pravljenje bijelog čaja prije svega mora biti više paperja na poleđini svježih listova, a uglavnom se koriste lisni pupoljci. Proizvedeni bijeli čaj će se raširiti po cijelom bijelom pahuljici, i biće igličasti, lijepi i mirisno.Ako se pravi od običnih svježih listova, pahuljica je rijetka, a listovi su krupni, onda je bijeli čaj napravljen kao suho lišće, bez bijelog paperja, žuto-zeleno.Ne samo da je ružan, već ima i ukus pokvarenog lišća i lošeg je kvaliteta.
Budući da je Kina rodno mjesto čaja, davno je postojao Put svile i Put čajnog konja za trgovinu čajem.
Međutim, budući da je čaj sam po sebi vrlo rastresit i glomazan, transport velikih razmera zahteva mnogo prostora, što čini cenu čaja veoma visokom.Stoga je mudrost starih ljudi pravila kolače od čaja.Uobičajeni kolači su 100 grama, 200 grama i 357 grama.357 grama čajnih kolača su najčešći čajni kolači.Obično se pakuje 7 čajnih kolača i težina je 2,5 kg., Tako se naziva i Qizi čaj za kolače.
Nisu svi čajevi prikladni za pravljenje čajnih kolača.Čajevi od kojih se prave kolači su uglavnom Pu'er čaj, crni čaj, bijeli čaj i drugi čajevi koji se mogu čuvati ili fermentirati.Zbog ograničenih uslova transporta u davna vremena, samo čajevi koji se mogu dugo čuvati, kao što su Pu'er čaj i crni čaj, mogu se koristiti za pravljenje kolača za čaj.Zbog svoje prirode, zeleni čaj se ne može dugo čuvati, pa se od njega ne može napraviti kolač za čaj.Istovremeno, za pravljenje čajnih kolača potrebna je para na visokoj temperaturi da omekša listove čaja, što će uništiti ukus oolong čaja i zelenog čaja, tako da se od zelenog čaja od oolong čaja retko prave kolači za čaj.
Općenito, sadržaj vlage većine svježih listova je između 75% -80%, a sadržaj vlage gotovog čaja je između 3% -5%.Dakle, da biste dobili 1 kg gotovog čaja, potrebno vam je oko 4 kg svježih listova.